Под каким углом нужно точить нож

Содержание:

Нож кухонный Samura Damascus овощной 90 мм, SD-0010
Приспособления для заточки по мотивам...
Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)
Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске
угол заточки кухонного ножа
Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа
Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.
Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения
Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления

Нож кухонный Samura Damascus овощной 90 мм, SD-0010

Центральный слой - это высокоуглеродистая сталь VG-10, которая обеспечивает ножу безупречные режущие свойства: длительную остроту и отличный, агрессивный рез. Дамасские обкладки SUS 430 и SUS 431 придают большую упругость и не дают центральному слою ломаться. Рукоять ножа, выполненная из влаго- и термостойкого материала G-10, удобно лежит в руке, не скользит и устойчива к агрессивным средам. Нож из серии Damascus станет истинным украшением на любой кухне.


Нож кухонный Samura Damascus овощной 90 мм, SD-0010
ВНИМАНИЕ! Вся информация, размещенная на данном сайте (включая цены, наличие товара и другое) не является публичной офертой и носит исключительно информационный характер. Формируя сообщения и заказы на сайте, Вы соглашаетесь на обработку ваших персональных данных, приём звонков, получение сообщений, а также на информационную рассылку.

Возможна оплата товара наличными в нашем розничном магазине, в пункте выдачи заказов или курьеру при получении. Комиссию за наложенный платеж при доставке транспортными компаниями оплачивает наш интернет-магазин! Отправки Почтой России осуществляются только по полной предоплате!

Пожалуйста, обратите внимание, что получить товар, оплаченный платежной картой, может только тот клиент, фамилия и имя которого были указаны во время оформления заявки. При получении заказа обязательно нужно иметь при себе паспорт!

Приспособления для заточки по мотивам...

Много размышлял над приспособлениями от Дмитрича: что-то вроде механической руки и рамкой. Рамка проста и справляется с этим достаточно хорошо. Но, задумал совместить свой универсальный держатель абразива с крышей, чтоб сохранить возможность покачивания абразива вокруг направляющей и одновременно обеспечить горизонтальность. В итоге размышлений появилась в мыслях крайне простая конструкция, причем совместимая с тем, что уже соорудил. На основе держателя приспособы по типу Лански 31 сделал вертикальную направляющую 32, и, этакий уголок 33, который вертикально перемещается по этой направляющей (изогнуть планку не удалось - ломалась, поэтому дюраль+дерево). И вторая пара отверстий, для обеспечения горизонтального перемещения направляющей держателя абразива. Точность установки вертикальной направляющей и скользящего уголка не важны. Не важны так же и люфты, которых набирается изрядно, т.к. под весом держателя все люфты прижимаются всегда в одну сторону. И ВСЕ ЭТИ ПОГРЕШНОСТИ компенсируются, когда выполняется фиксация направляющей держателя при горизонтальном расположении абразива на некоторой горизонтальной подставке (на фото крыша, а не такая подставка). Именно на этом основывалось всё. НО, трение не дает скользить свободно уголку по вертикальной направляющей вверх-вниз - происходит закусывание. Предполагал это, но по прикидочным расчетам выходило, что трение не должно помешать. Ошибся. Тем не менее идея вот она, и, если кому понравится и доведет до ума, буду рад. Буду признателен и за советы. А пока возвращаюсь к работе на крыше с рамкой и без рамки.


Приспособления для заточки по мотивам...
На 78, 79 виды с разных сторон. После опробования сделал и оставил противовес 710. Противовес уменьшает трение направляющей при перемещении в отверстиях и сводит к минимуму отклонение от горизонтального положения направляющей. Отклонение от горизонта все-таки происходит. Происходит по наблюдениям в основном за счет деформации направляющей, но не за счет деформации частей самой приспособы или люфтов. Эта деформация (по сути отгиб) происходит при перераспределении веса держателя с направляющей и абразивом при разных положениях вперед-назад, в зависимости от веса абразива и места, за которое рукой удерживается абразив. Когда это обнаружил, то хотел уже начать расстраиваться, но дальнейшее пользование показало, что не так уж все и плохо. При пользовании абразивов по весу соответствующих приспособе и малому держателю выяснил, что отгиб случается в пределах одного градуса (3 мм отклонения на 250 мм длины в крайних точках при одном абразиве). Это на глаз не дает никакой линзы на подводах. К тому же, если работать не наотмашь, а небольшим участком абразива, то отклонение угла и того меньше.

Строго это утверждение не доказывал, но можно для произвольного отрезка рассудить так. Допустим, малый произвольный отрезок лежит в плоскости РК и является частью кривой линии постоянного угла не являющейся ни прямой ни окружностью. Проводим прямую по этому отрезку и опускаем на нее перпендикуляр из проекции точки 1. Длина этого перпендикуляра определяет угол заточки, который не изменен вдоль окружности с таким радиусом (назовем ее базовая) и вдоль любой касательной к этой окружности. Двигаясь от отрезка плавно уйти с этой прямой в сторону с сохранением угла заточки не получится, только если это не уход на базовую окружность. Уйти можно, но не плавно - отклониться до другой касательной, но тогда линия ломаная - не то. А плавное отклонение приведет к переходу на другую прямую+окружность. А другая окружность, следовательно, другой угол заточки. Вот и выходит, что постоянный угол заточки может быть только по окружности и прямой.

Нужно сначала наклеить скотч на профиль (ширина скотча 50, как раз хватает на 3 стороны по 15 мм с малым запасом). Затем уже на вторую сторону этого скотча наклеить шкурку. Клеить и скотч и шкурку на профиль как бы наматывая, как первые движения при скручивании ковра. Если сначала наклеить скотч на шкурку, а, затем, это все клеить на профиль, то будут либо замятия скотча под шкуркой, либо отклеиваться от профиля. Сам вначале с этим столкнулся. Происходит такое как раз за счет сматывания в рулон, когда длина каждого следующего витка больше, чем предыдущего. При сгибе такого бутерброда образуется излишек скотча около сгиба; либо повышенное натяжение шкурки, если скотч позже не отклеится от шкурки. Это похоже на то, как плавно сгибать два совмещенных листа толстого картона, и видеть как рассовмещаются их края.

Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)

Заточку производим путем перемещения соответствующего точильного камня от себя навстречу лезвию постепенно передвигая камень по площади лезвия на обеих сторонах ножа. Четыре камня - водника входят в комплект, от меньшей гридности к большей. Причем 120-й и 340-й камни формируют режущую грань ножа, а заточку и выведение производят 660-й и 1500-й. В процесс заточки камни промываем проточной водой избавляясь от продуктов стачивания металла и абразива. При наличии времени и нервов можно заточить нож до состояния бритвы используя камни супер высокой гридности 3000-10000 и наклеенной на платформу кожи, приобретенные отдельно….


Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)
Все просто: за полчаса до начала работ точильные бруски помещаются в емкость с водой (можно добавить чуть мыльного состава) и выдерживаются до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха из точильных камней. По окончании заточки ножей камни ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо просушить естественным путем и ни в коем случае не класть на батарею отопления или под калорифер - развалятся в песок.

Тем временем подготавливаем место на столе, где будем производить заточку ножей: покрытый пластиком или шпоном обеденный стол – лучшее место для установки вакуумной присоски крепления точильного станка. Можно слегка увлажнить поверхность присоски или сам стол – держать будет мертво.

Ножи с неизвестными или сложными углами можно точить при помощи окраски кромки маркером – в инструкции все подробно описано. На удивление – инструкция вообще крайне понятна и проста к осмыслению и действию по ней. И - вперед.

Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске

Для разных видов кухонных ножей выбирается свой угол: для обычного ножика он составляет 40-45 градусов, для филейного, предназначенного для тонкой нарезки рыбы, птицы или мяса, угол заточки должен составлять 30 — 40 градусов. Для других инструментов существуют свои значения: 10-15 градусов для бритвенных изделий и скальпелей; 15-20 – для резки овощей, хлеба; 25-30 – угол для заточки охотничьих ножей. Чтобы получить правильный угол, который должен соблюдаться между лезвием и бруском, необходимо данные рекомендуемые значения разделить на два. Таким образом, чтобы заточить кромку в 45 градусов, нужно каждую сторону лезвия заострить под 22,5 градуса относительно точильной поверхности.


Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске
Когда острие заточилось, необходимо приступать к доводке лезвия. Для этого нужно выполнить те же действия, что были описаны выше, но на камне с меньшей зернистостью. Альтернативой такому бруску выступит мусат. Это стальной круглый стержень с продольными насечками для правки кромки. Для заточки он не годится, и для слишком тупого ножа он бесполезен, зато поможет править нож до работы с ним и после. Чтобы правильно использовать мусат, его следует держать строго вертикально. Клинок перемещается вдоль мусата под наклоном 20-25 градусов не больше 4-5 раз с каждой стороны лезвия.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Вторая стадия предполагает выполнение гораздо более ответственной операции восстановления лезвия. Как правильно точить ножи на точильном станке в рамках финишной правки? Многое будет зависеть от опыта исполнителя, но в любом случае ориентироваться следует на существующую форму лезвия, которая была смоделирована в ходе грубой обработки. На данном этапе обычно производят устранение мелких неровностей и заусенец, которые нельзя аккуратно убрать крупноформатным абразивом.

угол заточки кухонного ножа

На кухне имеется два одинаковых комплекта ножей. В конце рабочего дня, ножи затачиваются или только правятся, и отправляются на отдых в течение 24 часов. Работа производится отдохнувшим комплектом. Считается, что у кухонных ножей после заточки сталь становится беспокойной, и кромка может потерять форму при нагрузке. А за сутки металл успокаивается и приобретает особую твердость.


угол заточки кухонного ножа
С его помощью можно как наточить (правда это будет долгий и кропотливый процесс), так и выправить лезвие, доведя его до идеала. Недостаток – необходимость ручного контроля за углом заточки. Настоящие профессионалы всегда производят финишную правку вручную, после каждого движения придирчиво осматривая поверхность.

С усилием проводя лезвием по его поверхности – вы ровняете кромку, избавляясь от заусенцев. Металл, из которого изготовлен мусат – намагничен. Это обеспечивает прилипание ножа при правке, и препятствует осыпанию опилок на пол или стол. Поэтому приспособление популярно у поваров.

Разумеется, никаких директивных документов, определяющих порядок заточки нет. Однако многовековой опыт использования популярного приспособления, позволяет сформировать некоторые правила. Прежде всего, надо знать, под каким углом точить разные типы клинков:

Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.


Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа
Сейчас ножи, хоть они и растворяются в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме. Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих набора инструментов хозяйки, без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Вам придется сделать выбор между натуральным или синтетическим точильным камнем, который можно будет использовать для мокрой заточки (с применением воды), заточки с маслом или сухой заточки. Также существуют алмазные точильные камни, представляющие собой металлические бруски, покрытые слоем очень мелких искусственных алмазов. Точильные камни для мокрой заточки мягче всех, благодаря чему ими можно быстро подточить ножи. Но, к сожалению, эти камни изнашиваются быстрее других. Камни для заточки с маслом относятся к самым дешевым и их изготавливают из более твердых материалов.

Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.

) может иметь самую разнообразную форму. Исторически форма клинка в передней части зависела от традиций той территории, где производился нож. Эти традиции складывались веками, и зачастую местные мастера просто не имели возможности производить ножи с другой геометрией, так как это не соответствовало общественным устоям. Многие итальянские ножи сохранили кинжальную геометрию (spear-point), стандартную для итальянских стилетов; российские традиции поддерживали геометрию щучка (clip-point); ятаганная форма (persian) была традиционной для многих восточных ножей и т.п.


Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.
). В ножах, изготовленных по методу Full-tang, то есть из единой полосы стали с накладным монтажом рукояти, ширина клинка и хвостовика остается примерно одинаковой. При, так называемом всадном монтаже, клинок чаще всего изготавливается отдельно, и затем приваривается к более тонкому хвостовику, либо вырезается из единой с клинком заготовки, но также имеет существенно меньшую ширину. При монтаже ножа, такой хвостовик вставляется в предварительно высверленную выемку в рукоятке.

). Этот элемент дизайна овеян легендами и многими ошибочно расценивается как некий кровосток. Более правильное понимание относит дол к специальному, дополнительному ребру жесткости, снимающему часть напряжения удара с клинка при соприкосновении боевого оружия. Однако это в большей степени относится к длинноклинковому оружию, чем к ножам. На ноже — это в первую очередь дизайнерский элемент, подчеркивающий его брутальность и тактическую направленность.

), либо смешанный тип: где часть клинка имеет прямой участок, а другая часть серрейтор. Серрейторная заточка позволяет легче прорезать упругие (свежий хлеб) или вязкие (веревки, лески) материалы. Такой тип заточки характерен для кухонных ножей, либо для ножей выживания, дайверских, альпинистских и т.п.

Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и твердый. По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.


Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения
Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

Между тем еще 2-3 года назад в одном из китайских журналов по техническому творчеству мелькнула доработка Apex’а для заточки, не уступающей таковой на фабричном электрическом заточном полуавтомате. Переделка не сложна, см. рис: штангу выставляют горизонтально по уровню и по нему же горизонт штанги держат, ведя заточку. В пределах угла поворота штанги в горизонтальной плоскости 10-12 градусов вправо-влево погрешность угла заточки менее 1 градуса. Если вынос точки касания от 250 мм, точить возможно стамески и железки рубанков шириной до 120 мм.

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления

Хотя в настоящее время можно без труда купить необходимые приспособления и оборудование, предназначенные для заточки ножей и прочего режущего инструмента, тем не менее, рукодельные граждане продолжают изготавливать ножеточки своими руками в свободное от работы время. При изготовлении точилки для ножей своими руками необходимо определиться с её типом (ручная или электрическая) и видом используемых абразивных материалов (брусок, круг, шлифовальная лента), а также с имеющимися в наличии материалами, которые пойдут для изготовления корпуса собираемого устройства, его каркаса. Рассмотрим вариант ручной точилки с использованием абразивного бруска и фанеры в качестве каркаса конструкции. Внешний вид собираемого устройства представлен на следующем рисунке.


Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления
Правильным выбором, для затачивания керамического ножа, будет электроточилка. Материал, используемый для изготовления лезвий для таких ножей, обладает высокой твердостью, стойкостью к окислению, истиранию, поэтому очень долго держит заводскую заточку. В процессе эксплуатации аккуратное обращение и хранение является залогом остроты режущей кромки керамического клинка. Использовать для заточки бруски, точильные станки, пасты, наждачную бумагу не рекомендуется, так как есть вероятность больше навредить, чем исправить. Поэтому при отсутствии возможности воспользоваться собственной электроточилкой, лучше обратится в специализированную мастерскую, предоставляющую такую услугу (обязательно с гарантией).

Перед началом процесса затачивания ножей и сетки для мясорубки необходимо подготовить рабочее место. Поверхность, на которой будут производиться работы, должна быть идеально ровной, без выемок и впадин. По возможности, можно воспользоваться дощечкой из органического стекла. Затачиваемые ножи, сетка, абразивная поверхность (наждачная бумага, точильные камни) смазываются подсолнечным маслом для получения однородной пасты при стачивании абразива. Для равномерного затачивания используют деревянный прижим. Прижимание средней силы производится по центру затачиваемого ножа или сетки. Работа выполняется круговыми движениями по часовой стрелке.

Электроточилки избавляют человека от применения значительного физического усилия при заточке лезвий, но они также не обеспечивают полноценную остроту ним. Специальный заточной и шлифовальный станки помогут в кратчайшие сроки придать ножам их режущее свойство, но недостатком такого оборудования является накладность и небезопасность хранения и использования их дома. Такие станки нагоняют пыль, достаточно шумны и энергозатратны.  Но благодаря им любой нож может быть обеспечен необходимой остротой достаточно быстро, эффективно и с минимальными усилиями.